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老北京炒疙瘩(28/33)
用面500克（一斤，约两三个人的量）
打个鸡蛋
加一小勺盐
和面（面要稍微硬一些），和好后用湿布盖上，醒30-40分钟
醒面时准备菜码，洋葱切块
肉切丁（我用的是熟羊肉，也可用五花肉）
胡萝卜切丁
豌豆洗净
蒜苗切丁
青蒜切丁
香菇四个，切丁、
黄瓜切丁
面醒好后加点补面略微揉一下
面揉好后切条
切成小指甲盖大小的面疙瘩
切好的面疙瘩多放些补面，防止粘连
烧开水，水开后下入疙瘩，开锅后（八成熟）捞出
过一下凉水，放入碗中备用
万事俱备
热锅凉油
油热后放葱丝、大蒜片
下肉丁
洋葱
然后将胡萝卜丁、蒜苗丁、香菇丁、豌豆放入锅中
翻炒均匀
下生抽、老抽、胡椒粉、糖
待菜码快熟时，倒入煮好的面疙瘩
翻炒均匀
倒入黄瓜丁
青蒜丁
出锅前淋入香油即可
装盘上桌
完美