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百年糕点桂花糕 - 传统的经典(5/16)
说实话,这个糕点没有什么难度的,你只需要材料都准备好了就可以了。你可以直接买糯米粉和粘米粉,你也可以自己用研磨机磨粉(自己磨粉的话要磨的细一点哦)
称重的时候糯米粉和粘米粉可以放一起,混合后的粉过筛一两次。因为桂花糕的口感我个人觉得越细腻越好~
然后把水均匀倒入过筛的混合粉中,用筷子一边搅拌一边混合。 *轻轻的搅拌,不然会满屋子扑粉。
差不多筷子搅拌不动了(就是有大块大块粉成团了),就可以上手揉。你的目的不是揉粉成团,你的目的是使所有的粉都能水饱和,也就是你希望每一颗粉尘都沾湿水分,但是又不是过度湿润而使他们相互粘连。很普遍的一个检测方法就是你捏一把粉能成团且不松散,但是再用力一捏会散开,这种状态就是ok了!
然后你需要把水饱和后的混合粉过筛!!我建议过筛最少两次,因为你不希望有小范围的粉团,你要松散蓬松的混合粉颗粒。
这时候你可以先准备蒸锅,电蒸锅也可以,一般的炉子烧水也可以。
现在就可以入模具造型了!如果和我一样有单独模具的,模具放在蒸笼布上(最好一定要布,纸不透气)然后放第一层的饱和混合粉,不用放很多,根据你模具或者你想要的桂花糕高度,放45%~48%高度就行了。 *注意!!轻轻的撒进去,千万不要压实!不要压!你需要尽可能保证混合粉的松散,这样子才能蒸熟并保证松软的口感。
因为桂花糕中间有夹层,所以整体制作的时候就是三层:粉、馅、粉。所以第二层就是馅儿的部分。 如果你喜欢红糖,那就撒薄薄一层红糖。
如果你喜欢豆沙,那就放一层豆沙。放豆沙的话需要一点额外的操作,因为你需要扁扁的一层豆沙。取一张烘培纸或者保鲜膜,把豆沙夹在中间,然后用擀面杖轻轻的擀开成一张薄片(大约1~2毫米厚),放在一个平板/盘子上,放入冷冻冻硬点。
大概需要一小时才能冻硬,但是也不要过度冷冻成并快了也不行。冻好后取出来,用相同的模具刻出同样大小的豆沙块,然后放在第一层混合粉上。
然后再撒最后一层混合粉,建议你放平到与模具相平,因为这样子比较容易整平表面。铺完最后一层后,用勺子背轻轻的!轻轻的!在不挤压粉的情况下扫平表面。漏出去的粉不用管,没事儿的,蒸完了洗洗就好了。 *千万不要因为粉掉出去了用嘴吹一下啊!就告诉你后果很严重。 *没有模具的,就直接用碗或者深边盘子铺三层。
最后均匀撒上干桂花。
等水烧开了,有较强蒸汽了,就可以上锅整了。炉子的保持大火,蒸20-25分钟后就做好啦~ 糕点不会因为蒸太久蒸过头,但是一定要足够的时间蒸熟,所以你可以蒸久一点但是不要少于20分钟。
揭盖子的时候小心蒸汽哟~乘热或者还有余温脱模具比较好,用小刀或者牙签划一下模具/碗盘的边,就可以脱模了。小心烫手,尤其是模具是金属的话~ *冷掉了桂花糕会更加粘连模具,到时候再脱模容易破坏造型。
好了,热腾腾香喷喷的桂花糕出锅啦~乘热吃哦!冷掉就变硬咯,你也可以放在蒸炉或者锅子里保温保湿。
方子可以做大约18个方形桂花糕,吃不完的可以冷藏或者冷冻。冷藏的话,下一次吃的时候只需要在桂花糕上盖一层湿水的餐巾纸然后微波炉1分钟就好了。冷冻的话下一次吃就要再蒸一下。 吃去吧~