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#爱好组-高筋##夏日消暑,非它莫属#无惧高温→奶香吐司(30/33)
除酵母和黄油外所有材料放入面包机→放入顺序为先液体类材料→粉类材料→盐和糖分别放在两个不同的角落。开动一个揉面程序(我这款面包机是15分钟),一个揉面程序就可以了。
一个揉面程序结束后,将整个面包桶放入冰箱冷藏(是保鲜那层哦)20分钟。
20分钟后,检查面团状态→此时已经生成一定的面筋,同时面温也很低(冰冰凉的)。
拿出面团,在面包桶里放入用5克水浸润过的酵母(水不可大于5克,只需将酵母浸润的水就够了)。
将面团用剪刀剪小块,放入面包桶里。
开启揉面程序,揉5分钟后暂停(表面没有酵母的状态就可,时间根据自己的面包机情况调整即可),加入黄油,期间用刮刀帮助将粘在桶壁上的面粉和酵母刮到面团里。
加入黄油。
启动一个揉面程序。
手套膜对于面温要求非常高,所以先用水合法(除酵母和黄油外的全部材料进行混合,给面团时间让它自行水解,同时利用冰箱冷藏帮助面团降温)。
出膜的面团是不沾手的→粘手的面团只有两个原因→一是面筋没形成,二是面筋已经断裂。
用手将面团稍稍收圆,放入容器(建议用对温度不太敏感的玻璃或塑料)进行一发。
一发是没有固定时间的(根据室温一般一小时左右)→看的是面团状态→手上粘上高粉,一戳到底,洞口不会快速回缩(回缩→盖上保鲜膜继续发酵)或塌陷(塌陷→面团发过了,彻底不能用了),就发好了。
将面团移出容器(一发后的面团非常娇气的,一定要轻柔),轻轻的按压帮助排出小量气泡。
平均分割成三等份。
像叠衣服一样,将面团收圆就好,无需过度整形(过度整形面筋会断的)。
利用尾指轻推帮助面团稍稍收圆。
收圆后的面团包上保鲜膜,松弛(即静置)20分钟。
操作台撒上少量手粉(用高粉)。
先用手轻压,帮助排气。
再用擀面杖擀出气泡。
从上往下卷起。
不用卷紧,这状态就好。
盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
撒干粉,用手轻压帮助排气。
用擀面杖擀出全部气泡,一边擀一边用手帮助调整面团形状,这样就OK了。
从上往下卷起面团。
这样就可以。
放入吐司模具,收口向下并且保持收口方向一致。
放入烤箱中层!是中层发酵→烤箱湿度不够的!多放几碗水增加湿度。
发酵至八分满,拿出吐司盒盖上顶盖。同时烤箱160°预热10分钟。
低糖吐司模具→上下火160度30分钟。 普通吐司模具→上下火180度45分钟。
烤好后立即拿出模具,拿掉上盖,吐司模具摔几下,倒出吐司,顶部朝下置于放凉架上放凉。
放凉后手撕、切片均可,好香~