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#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾(4/12)
准备好食材。大蒜瓣一定要多多益善,至少500克。
小龙虾用长柄刷洗干净。不建议抽筋,这样会影响到虾肉的口感。边喝酒,边聊天,边剥虾,一点也不觉得麻烦吧?!
把一小半的蒜用料理机打成泥,打泥时可加少部分水,更容易打磨。
其余的蒜剁成蒜沫。
热锅冷油,记得一定要用菜籽粙,色香,色美。油中加入姜片炒两下。
放入沥干水的小龙虾,如果锅小,可以分两锅炒。
炒至小龙虾变色即可,盛出备用。
继续用炒龙虾剩下的油,将蒜泥或蒜沫,小米椒,野山椒一起倒入。
中小火翻炒至蒜成金黄色。盛出备用。
锅中放入小龙虾,生姜葱,倒入一罐啤酒,最好选择味道偏淡点的啤酒。
加入金色蒜泥,料酒,盐5-6勺,糖3勺,鸡精1勺,少许醋提香。 加少许水,大概没过小龙虾即可。
中大火烧开后再炖20分钟,这样才会蒜香入味。 全程不要盖锅盖,这点很重要! 在关火几分钟前,放入青椒。 上桌前撒点香菜,可以增香提色。