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自制油条(4/12)
装有中筋面粉的碗中,依次倒入酵母、盐、白砂糖、黑芝麻、牛奶和食用油。 »面粉中放入一点食盐,主要是为了增强面粉的筋度,做出来的口感不咸,妈妈们可以放心添加。
用筷子搅拌成絮状。
倒出到揉面垫上,揉成光滑又软软的面团。 »不同的面粉,吸水性也会有差异,妈妈们需要结合实际情况增减奶量。
放入碗中,盖上保鲜膜,室温发酵至原来的2倍大,大约1小时。
发酵完后,去掉保鲜膜,进行揉面排气。 »妈妈们只需要简单进行揉面排气下,排气太久会容易影响油条的蓬松度。
用擀面杖成0.5厘米厚的椭圆形面片,再用切面刀切掉不规则的四边,接着切成1厘米宽的长条。 »切记不要将面皮擀的太薄,否则做出来的油条不够蓬松,影响口感。
将两条面片叠在一起,用筷子在中间压实。 »妈妈尽量压的紧实点,炸的时候不容易分开。
再用切面刀对半切开,用手将小油条的两端捏紧。
塑形完后,盖上保鲜膜,静置醒发15分钟。 »二次的醒发,会让油条更加松软。
奶锅中倒入250克食用油,开小火,热油后放入油条,等油条变蓬松后,再用筷子翻动油条。 »油温最好控制在7成热,油温不够,放入油条会影响蓬松度。
炸至两面金黄,大约3分钟。
一款蓬松香脆、味道纯正的自制油条就做好啦~