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葱香牛牛肉包(20/21)
食材大合影;牛肉可选肥瘦相间的,略带点肥的吃着不柴;紫皮黄皮洋葱均可;
金龙鱼多用途麦芯小麦粉、香满园高活性干酵母、少许白糖入盆中;
在这里普及一下保存干酵母的小知识:干酵母的真空包装打开好后,要用密封夹将袋子夹紧,或者将干酵母放在带盖的瓶子中,短期内使用可放冰箱冷藏室保存,长期不用可放冰箱冷冻室保存,防止酵母在室温下恢复活性,待使用时却失去了活性;我蒸包子馒头喜欢用香满园高活性干酵母,使用方便,起发性好;
加适用温水,先用筷子搅拌成絮状;温水是指不高于40度的水,在面粉吸水不确定的情况下,水要逐量加入,一般来说,水量是面粉量的55-60%为宜;水少一些包子塑形好,立体感强,水多一些,包子皮软,包子易变形,立体感差一些;
用手将面团揉得略光滑,蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵;发酵不以时间为标准,要以面团涨到2倍大左右为标准;
牛肉用料理机打碎或者刀剁碎也可以;将牛肉倒入碗中,加适量植物油、盐、蚝油、酱油;
顺着一个方向搅拌;可适量加点凉水,肉馅变成了粘稠的肉糊;
洋葱用料理机打成小丁,千万不要打成糊,要有些颗粒状,吃着有口感;
将洋葱丁和牛肉馅混合均匀;如果是头天晚上包包子,现拌现包,如果是准备第二天早上再包,先不要搅拌,防止洋葱经过一夜腌制后产生不好的气味,影响包子口感;拌好的馅可放在冰箱冷藏至面团发酵好,可将汁水完全锁在肉中,包的时候好包,蒸完之后汤汁多;
发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小;
手掀开面团,底部组织细腻,充满了气孔,有微微的酸味;金龙鱼多用途麦芯小麦粉的膨胀力特别好,这也是我喜欢用它包包子的原因之一;
面团放在操作台上,抓两把面团,稍用力将面团揉5分钟,揉好的面团像未发酵一样细腻柔软,切开面团后内部没有明显的气孔,这是保证包子圆润、光滑、细致的关键一步;
面团搓成细长条,切大小均匀的剂子;用金龙鱼多用途麦芯小麦粉发的面团就是好,柔软又滋润;剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量牛肉洋葱馅放在圆皮上,多少看自己的手艺喽;
按自己的手法将馅料全部包在皮子里,调整一下形状,包子包好了;
我用的蒸箱蒸包子,蒸盘上提前铺好硅胶垫,每包好一个包子就码放在垫上,相互之间留出膨胀的空间;全部码放好后中放在蒸箱里二次发酵20分钟左右;
剩下的码放在蒸锅里,这样二发就差不多同步了;
包子比先前圆润了一些,蒸箱110度,25分钟,焖5分钟再出锅,表面光滑不皱;如果用蒸锅,凉水上锅,大火上汽后蒸20-25分钟,根据包子的大小来调整时间,也是焖5分钟再揭锅;
用金龙鱼多用途麦芯小麦粉包的牛肉洋葱包子,面团的膨胀力真好,包子皮洁白暄软;
圆乎乎一把一个,松软暄弹;
真正的薄皮大馅,牛肉洋葱鲜嫩多汁,早上孩子吃两、三个,胃口大开,学习有劲头。