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营养菌菇肉碎扯面(20/21)
准备好食材,杏鲍菇洗净,黄瓜、胡萝卜洗净去皮。
面粉中加入盐,用温水和面,将面搅成雪花状;
之后揉成面团,盖上盖或保鲜膜饧发40分钟。
把饧好的面团揉光滑。
之后把揉好的面均分成4等份面剂子。
面剂子搓成条状,盘子里刷一层油,搓好的面剂子放在盘中,再用刷子在面剂子上刷上一层薄油。
盖上盖或保鲜膜,再饧30分钟。
取一份面剂子,用手在案板上按扁,用筷子在按扁的面片中部稍用力压出小凹槽。
拉起面片两端,双手用力向两侧抻开;
从面片压出的槽印处把面条撕开;
其他面剂子处理方式相同,扯出面条待用。
饧面的时候,把制作杏鲍菇肉酱的食材准备好,黄瓜和胡萝卜去皮,切成小丁。
杏鲍菇先用开水焯30秒,捞出来也切成小丁。
不粘锅烧热,倒入油炒热,做卤子可以多放一些油,先把胡萝卜炒软;
再把猪肉末放入锅中,翻炒至外面变白。
然后倒入杏鲍菇、黄瓜丁,翻炒均匀。
然后倒入调味料,加入丸庄黑豆醇酿酱油和豆瓣酱翻炒均匀,让所有食材都裹上酱料。这款酱油严选东北黑豆,采用二次发酵工艺,口感更加醇香、酱香浓郁。
加入适量水,没过食材即可。
煮开之后,所有食材熟了,就可以加入水淀粉勾芡,这样汤汁会比较浓稠,然后盛出待用。
扯好的面下沸水中,大概煮3分钟左右就可以捞出了。
把炒好的杏鲍菇肉酱浇在煮好的扯面上,拌匀后就可以吃啦,超级美味哦!