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波兰种佛卡夏(14/16)
做好的佛卡夏面包
油浸小番茄:小番茄500g、橄榄油150ml、迷迭香4枝、罗勒35片叶子、薄荷35片叶子、黑胡椒碎1g、盐2g、蒜瓣儿6瓣切片。 小番茄去蒂加盐浸泡十分钟,清洗干净沥干水分对半切开
码入铺好油纸的烤盘内以150度上下火烘烤50分钟左右
至表面微干即可。
香草清洗干净沥干水分,蒜切片备用。 (香草可以放“罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、欧芹、莳萝……”;根据自己手边有什么放什么都可以,刚好我家有迷迭香就剪了四枝,摘了35片罗勒叶子,罗勒长得不茂盛把我们家罗勒所有叶子都给摘了,现在还是光秃秃的样子。)
橄榄油入厚底奶锅内,小火加热,这时放入蒜片(6瓣大蒜切成片),蒜片周围开始冒泡泡,这时加入所有香草,快速加入黑胡椒碎、盐。
关火加入小番茄等待冷却后装入高温消毒好的玻璃容器内,密封冷藏一周左右即可食用。 (其实第二天我就开始吃了)
波兰种:高筋面粉100g、纯净水75ml、酵母0.5g。 所有食材混合均匀,覆盖保鲜膜发酵12小时。 (一般晚上发酵波兰种,第二天正好可以使用还很方便呢) 参考发酵温度20度
主面团:高筋面粉233g、纯净水150ml、酵母1g、盐5g、橄榄油13g。 波兰种以及主面团所有食材混合揉均匀成为光滑的面团,可以拉出手套膜状态最好。
将揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。 发酵好的面团手指蘸少许干粉,插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。 取出发酵好的面团,直接移至烤盘内(烤盘规格28cm*28cm不粘烤盘,如用烤箱自带烤盘记得铺油纸) 将面团用手推拉至烤箱同等大小,如图。覆盖上保鲜膜进行发酵至面团2~2.5倍大。 (这过程忘记拍图了,下次有机会补上) 表面食材:油浸小番茄42块、芝士碎适量大约50g、蒜片4瓣、黑胡椒碎少许、橄榄油(油浸小番茄里面橄榄油)10ml。 发酵好的面团胖乎乎的,表面排列码入油浸小番茄,淋入橄榄油并涂抹均匀,码入切好的蒜片
研磨上黑胡椒碎
撒上芝士碎。
这是烤箱预热至210度上下火。将佛卡夏面包胚放入烤箱进行烘烤已210度上下火烘烤20分钟。
满屋子飘香的佛卡夏就出炉啦。出炉后迅速取出烤盘,震一下模具,立刻脱模放在凉架上冷却后切块即可食用。
组织图
细节图