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巴斯克芝士蛋糕❗不用淡奶油,健康酸奶版(15/16)
奶油奶酪先提前室温软化好。然后用刮刀或者用手动打蛋器搅拌均匀。
操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了,上下火230度预热。 加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。 用电动打蛋器也是可以的哈。用电动打蛋器的话就开最低速,拌匀即可,不用打发。
配方中110克全蛋和20克蛋黄一起打入碗中,搅打成鸡蛋液。
往操作好的步骤2中加入蛋液。 蛋液分3次加入,每加入一次搅拌均匀融合之后再加入下一次蛋液,直至所有蛋液全部加完,用手动打蛋器搅拌均匀融合。 这一步也可以用电动打蛋器,记得开最低速拌匀即可。
加入过筛好的玉米淀粉。 搅拌均匀至没有粉状。
加入几滴香草精。 没有的可以换成几滴柠檬汁。
加入自制的浓稠型酸奶,也可以用买的酸奶,买的话也是选择比较浓稠的,不要用那种水状酸奶。
做好的蛋糕糊过滤一下,组织会更细腻,口感也会更好。
6寸模具内部轻轻刷一点点油或者刷一点点水,可以更好的与油纸贴合。模具一定要垫上油纸哈,否则烤焦之后脱模是很难脱的,而且也会影响美观。 做好的蛋糕糊缓缓倒入6寸模具,轻震下气泡。
送入230度充分预热好的烤箱,上火230下火200度,烘烤23分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际调节。烘烤至表面有焦色即可。 烘烤20~25分钟出炉的时候蛋糕是会晃动的,里面是湿湿的,感觉还有液体那样。如果烘烤30分钟出炉之后就感觉会有沙沙的声音,像有布丁层,但是内部像是没有液体。烘烤30多分钟的基本上里面就不会有流心的了。 根据个人喜欢吃的口感可以适当的增减几分钟,我烤了23分钟,然后入冰箱冷藏4个小时,就是我图片中的效果,不建议烤太长时间。
蛋糕在长高,表面还不够上色。
出炉啦! 出炉之后轻震一下热气,然后不用脱模,也不用倒扣,就这样放在晾网上,冷却之后放入冰箱冷藏。冷藏3~4小时就差不多了,隔夜冷藏的风味也会更好哦。
我这是冷藏了4个小时的,烘烤20来分钟再冷藏两个小时的话中间是会有流心的,可以根据个人的口感来调节冷藏的时间。
组织细腻口感好。 用自制酸奶代替淡奶油,口感更清新,也不会腻。
切蛋糕的时候先把刀加热一下再切,切完一块之后把刀擦拭干净,加热后,再切,就会很漂亮。
搭配咖啡,红茶…都是非常不错的。 看饿了吗?大家一起来做吧。