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万能饺子馅!(6/7)
大约500g普通面粉(中筋),喜欢皮硬一点用高筋面粉也行,加2g盐(增加面粉筋性),加水揉面,至面团三不粘(不沾水,不沾容器,面团光滑),盖上盖子放置30min
接下来调制肉馅啦,猪肉剁碎,加上以上调味料,慢慢加入少量花椒水(花椒用热水泡),大概一勺子水!往同一方向搅拌,再加入少量淀粉,搅拌至上劲【肉粘稠状态】。这样的肉做出来鲜美又Q 弹!【肉肉在图片左上角哈哈哈】 然后把菜菜切碎,菜肉混合
接下来就擀皮包饺子啦,形状自己把握喔:-O
这种形状更适合煎饺和蒸饺
冰花煎饺: 锅里加点油,饺子摆下去,加半淹到饺子的水,盖上盖子,到水快干了,加入小半碗淀粉水,水干了就好啦
煎饺: 和冰花煎饺类似,少去最后加淀粉水那一步
水饺: 水开了下饺子,等水再次煮沸,下半碗凉水,反复3次就可以出锅啦 蘸上陈醋辣椒酱,完美✨