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手工坚果全麦吐司(7/28)
准备材料
先把面包粉、炼乳、砂糖、全蛋液、奶粉倒入盆中,牛奶65g备用
一点点倒入牛奶,用筷子搅拌。直到没有干粉就下手揉面。 此处注意:牛奶不要一次性全部加入,可以成团以后再边揉边一点点加剩下的,不然面团会很黏不好揉。牛奶的量不是固定的,可能你购买到的面粉吸水性好,牛奶量就会需要更多,看自己的面团决定!
成团以后转移到揉面垫上揉,此时的面团会有一点点沾手,不要紧,继续像搓衣服一样揉即可。刚刚加剩下的牛奶放在旁边,揉着揉着就用手沾点牛奶揉进去。
揉面十分钟,揉至砂糖全部融化。然后用保鲜膜盖着,放进冰箱让面团冷静10-20分钟。
冷静后取出面团,取一块撑开已经有厚厚的膜啦~
继续揉面5分钟。 然后加入盐,继续揉5分钟均匀。(加盐忘记拍了,一定要记得加盐哦!!)
取一块撑开面团,已经有薄薄的膜啦~
从冰箱取出15g牛奶,加入酵母粉搅拌一下。夏天要用冻牛奶哦,怕天气热酵母太快开始发酵~冬天可以直接用常温的。
加入面团,稍微揉几下
加入从冰箱取出的黄油,裹入后开始揉面、摔面交替进行。加入黄油后,面团会像搓烂布一样,没关系,揉着揉着会变好的。 酵母液跟黄油揉进去以后,面团会变得很柔软,不断的向前搓面,反复摔面,10分钟左右可出手套膜。 如果是夏天,加完酵母后手要快哦,不然揉面太久面团温度太高,酵母已经发酵膜就不好形成了。
揉摔交替。
取一块撑开看一下。
薄如蝉翼~
整理面团,放入一个干净的盆里。 用湿布盖着,室温进行一发。
今天温度28℃左右,发了两个小时完成。
手指沾干粉,戳一个洞,不回缩表示发酵完成。要是周围的面团塌了,那就是发过了……
取出面团后,按压排气。按压,折叠,按压即可。 然后分开两个小面团,盖保鲜膜醒10分钟。 (这个可以按自己需求去分小面团,要是做小面包,做多少个就分多少个小面团)
取一个小面团,擀大,卷起来。
卷成这样。
取一个卷卷,竖着擀长。放入自己喜欢的坚果或者果干。然后卷起来,不要卷得太紧。
上次做的放了每日坚果。
卷成肥卷卷。
放入吐司模具。我用的是三能低糖250g的吐司模具。
烤箱发酵功能。40℃,放两碗水,开始二发。大约40分钟左右。 如果烤箱没有发酵功能,可以用个大锅,下面放温热的水,用个蒸架放在上面。
二发发酵至吐司模8-9分满取出,盖盖。 二发不要发太满,不然会吐模~ 预热烤箱上140℃ 下160℃,下层,烤20-25分钟。 (如果没吐司盖的,可以中途加锡纸。我的烤箱有点奇葩,明明上火离得很远,但是盖子还是上色很严重,所以我的上火是140℃。你们要根据自己的烤箱脾气调整哦。)
烘烤结束后,立刻取出,振模,倒扣晾凉。 (一定要振模几次振出热气哦,不然会缩腰。右边面是盖子面,上色还是比其他面的重一些)
今天做的蔓越莓没有切块,录了视频。 这是上次做的每日坚果馅的~