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梅干菜扣肉(2/7)
1.先把梅干菜浸泡好。 五花肉不要切,冷水下锅,水要没过肉,把生姜,桂皮,香叶,大葱,花椒放锅里,水烧开后再煮七分钟,捞出滤水。
用叉子在皮上轻轻戳洞。
用一个平底盘装两勺老抽,均匀涂抹肉的几个面,最后皮朝下浸十五分钟,取出滤干酱油。取一平底不粘锅,两勺油烧热,用厨房用纸把肉上的酱油水吸一下,皮朝下放入锅中煎,手上拿好盖子,随时防溅,千万别盖严实,蒸汽滴入锅里会炸锅,把皮煎两分钟变黄即可,放入冰箱冷冻。 蒜头,葱白,生姜切沫,用刚才煎肉皮的油翻炒,梅干菜挤干水倒入锅中翻炒,放一点料酒,鸡粉,白砂糖,炒两三分钟装出。
涂抹剩下的老抽加一点啤酒,白胡椒,细砂糖,生抽一勺,把肉切片浸泡调料,皮朝下摆在深盘子里,梅干菜盖在上面,剩下的调味料倒在上面,用勺子压实,用一个面碗倒扣盖住,上锅蒸两小时。
取了,把盖碗拿开,用勺慢慢把蒸出的汤汁勺出倒入锅里加热,再用个大深盘子或是深碗把扣肉反过来,扣在盘子里,锅里的汤汁勾一点芡,浇在肉上。
完美。
一片可以整一碗饭,我放的梅干菜太少了,肉太肥了,下次改进!