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八寸奶油蛋糕(含奶油霜制作方法)(13/24)
蛋白、蛋黄分离,放入无水无油的盆中。蛋黄盆中加入玉米油、牛奶用蛋抽搅拌均匀。
有一些气泡没关系,这里多搅拌一会儿没有关系。
筛入低筋面粉,用蛋抽z字型搅拌均匀,不要过度搅拌,避免起筋。
没有疙瘩,面糊顺滑即可。
蛋白盆中加入柠檬汁,电动打蛋器打发至粗鱼眼泡,加入1/3糖粉,开高速继续打发。
打发至气泡基本消失,第二次加入1/3糖粉。
打发至长弯勾,纹路明显时,加入最后1/3糖粉。
打发至短小尖勾,即干性发泡即可。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,炒菜式翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
倒入模具中,从10cm高处震几下,把大气泡震出。 烤箱160度预热5分钟。
放入烤箱中下层,155度上下火55分钟。
出炉后震几下,倒扣在烤网上(我忘记拍照了)晾凉,大约1.5小时,脱模。
淡奶油中加入糖粉,可以挤几滴柠檬汁,有利于打发。
电动打蛋器打至七分发即可,这个状态做抹面光泽好。
蛋糕切片,我只切了一道,分成两层,先涂一层奶油,放上水果。
水果上再涂一层奶油,尽量均匀。
盖上另一块蛋糕,周围、表面均匀抹上奶油。我都没有用转台,大家不用怕。
室温软化的黄油打发至蓬松状态,按照曲奇的做法来打发即可。
用刮刀刮一下壁上的黄油,加入糖粉,翻拌一下。
打发至羽毛状,颜色发白即可。
分三次加入淡奶油,每次打发均匀了再加下一次。打发的时候如果水油分离了,在盆地垫一盆温水。
到这种稳固的状态即可,不要太软,这种程度还是偏软一些,可以再打两分钟。 可以加入食用色素或者果蔬粉来调色,挤出自己喜欢的花纹,我加了10g菠菜粉。
图案可以自己选择~