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焦糖布丁,可蒸可烤(4/9)
先来做焦糖酱,只用2样食材。
焦糖酱:白糖放过奶锅里加热到褐色,然后倒入热水,快速搅拌。 提示:倒入开水时,一定不要烫着自己的了,这时的温度特别高。 做好的焦糖酱放入瓶子里,还能做焦糖蛋糕。
焦糖酱做好,就可以做布丁了
鸡蛋打散,加入牛奶和白糖,搅拌到白糖融化
用筛子过筛2次蛋液,过筛可以让牛奶蛋液更加的细腻,烤出来的布丁特别的细腻顺滑,无颗粒感!
把焦糖酱倒入杯子中,铺满杯子底部就行。 然后放入冰箱冷藏一会,让糖液凝固,这样倒入蛋液时不会和蛋液混合。 提示:我用的是布丁的专用杯子,非常的耐高温,可以放入烤箱烘烤的。 家里没有这样的杯子可以用碗代替。
倒入过滤的蛋液,表面盖上一层锡纸。烤盘里放一些水,用水浴法烤制布丁。 盖锡纸是让布丁表面不出现焦斑。 当然可以不放锡纸,这样烤出来的布丁表面金黄,也很漂亮。
烤箱150度烤40-50分钟。烤好之后,放入冰箱冷却1小时,用小刀在杯子壁上划一圈. 然后把杯子倒扣在把盘子里,咚的一声,布丁就落到盘子里
没有烤箱可以放入锅上蒸,把放入烤箱那一步,放入蒸笼上,锅里水开,上锅蒸15-20分钟即可! 蒸出来一样非常的细嫩顺滑!