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绝味酱香鸭(像烤鸭但非烤鸭)(5/15)
我的鸭子叫卖鸭子老板切掉屁屁,切断两脚,脖子和头切断,脖子的皮去掉,看到鸭肩离脖子的地方把淋巴用剪刀剪掉,多余的肥皮剪了,剩着光光的肩膀,哈哈哈!要沥干备用!
这是晒干的葱头,比新鲜的香,用刀背拍扁再切成末
沥干好鸭子准备调料,放葱末(1)生抽,老抽,柱候酱,十三香,鸡精,白糖,料酒(这料酒自己泡的,大家也可以自泡,各买一元的茴香八角放45度5斤白酒泡,用玻璃瓶子泡,过一个月就能用,平时焖肉红烧的都放去,太香了,)玉米油(1)这油可以放花生油,平时吃玉米油脂肪较低,可以做烘焙,所以大家平时煮菜放什么油就什么油
姜片放去,所以材料都下好了,就用手按摩鸭子的时间到了,每个地方都按摩均匀,这是鸭子非常享受的时刻!上下面都要涂抹均匀,腌至少一个小时,隔半小时翻身一次腌好
准备起锅煮,烧热锅放油(2),葱末(2),煮出葱香就把鸭子放进去,然后转圈圈的煎成两面金黄,像首页视频那样子,上色非常的美,煎的又均匀
两面金黄就把腌料都倒进去,再倒水进去,大火煮
水滚后关中小火焖,每隔20分钟翻身一次
过40分钟后。用筷子插一下大腿看有没有血水出,如果没有就表示熟了
熟了我们就试一下味道,咸了加上糖,但我给的调料没加盐,因为味道根本不会淡的,差不多正好的味道,大家要是觉的淡可以加盐,每个人的的咸度不一样,大火熬时味道会加重的,会咸的,把有多的酱汁倒在一个盘子里,然后剩下一部分酱汁开大火熬,边熬用勺子将锅的酱汁撒在鸭子身上,还有如果你们用铁锅要用铲子铲一下底怕粘锅,我的是不锈钢的不会粘,继续熬到颜色变黑浓愁,但不要熬到汁干了,这时的鸭子非常的香
熬成这程度很快就可以关火了
来吧,起锅,用筷子插在翅膀旁的鸡胸肉那举起来,把汁沥干装盘子
这是熬出剩下的酱汁,倒另外盘子去
出炉,拍个美美的照片,是不是像烤鸭!
近距离的感受一下
切了一半出桌,切成小块,把酱汁倒进去,可以开吃啦,如果吃不完再第二餐煮时更加的香,酱汁融化在肉里,更入味!请忽略我的刀工,哈哈哈!