鸡蛋羹(超详细)(4/10)
新鲜鸡蛋2个,带壳55克左右,如果60克左右就再加上10克水,一个够大的碗,不要太大,合适就好,一碗温水量好,不烫手35-37℃
鸡蛋打入一个稍微大点的碗里,因为一会儿要过筛,所以一共要用到两个碗
打散之后,一边加入温水一边搅打鸡蛋
搅好的状态,不要怀疑,就是很稀的
加盐,加食用油搅打均匀,盐要加,不加盐就不成型了
过滤2遍,滤网中的就不要了,不过滤会影响口感,过滤完吃到最后一口都是嫩滑的
如果表面有泡沫就静止一会儿消泡,或者用一个小勺碰一下泡沫就消除了,然后盖保鲜膜
水开后上蒸锅大火蒸10分钟,蒸好撒点香葱花
看看这嫩嫩的样子,不然就蒸一次试试吧
淋上一勺海鲜酱油一勺醋,一捏海米,开吃吧