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【新疆炒米粉】(7/7)
❶准备鸡腿一个
❷鸡腿拆骨,鸡腿肉切大丁备用
❸我用的是云南粗米线,比正宗新疆米粉略略细一丢丢,口感啥的是一样的! 【米线泡发】:粗米线/米粉最好的泡发方式就是提前一晚,准备一满盆烫手的水,米线直接扔进去!等第二天吃的时候,粗米线/米粉泡发的圆润白净.【比直接水煮方便省事还不会翻车硬心】. 70-80克干米线/米粉足够一个成人吃撑! 煮米线/米粉:滚水下锅,水开关火,捞出过凉!一定不要久煮,好的米线或米粉久煮会化开,变成一锅米糊汤,过凉水口感更筋道!
❹准备配菜,正宗的云南炒米粉肯定少不了芹菜,根据喜好我还配了青椒丝,蒜苔和绿豆芽!
❺重点是炒米粉酱!需要红油豆瓣酱2勺,蕃茄酱两勺,蚝油2勺,黄豆酱两勺,甜面酱1勺,辣椒粉1勺(辣度自己掌握)!这个酱可以提前用油炒制出来!随用随取!也可以炒米粉的时候再制作!
❻锅中放底油,下姜末蒜片炒香,下鸡肉炒断生,放白胡椒粉去腥!根据自己口味加入炒米粉酱.翻炒均匀,加入淹没鸡肉的水,冒泡后小火翻炒两分钟,下入配菜,翻炒1分钟!下入煮好的米线/米粉.翻炒均匀,根据口味调整咸度!翻炒均匀后即可出锅装盘!
当当当当!一碗超爽的新疆地道炒米粉搞定!