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#吃货打卡季#不加一滴水,细腻绵软,老式蜂蜜蛋糕(1/12)
从冰箱中取出的鸡蛋要先回温 ,将鸡蛋放在40度左右的温水中浸泡10分钟左右。
准备一个无油无水的盆,磕入3个鸡蛋,加入全部的砂糖和蜂蜜。(注意:鸡蛋上的水分也要擦干净,否则不小心混入水分将无法打发)
用电动打蛋器低速将鸡蛋打散,使蛋液和砂糖、蜂蜜完全混合均匀。此时低速搅打可以防止迸溅。
取一个比打蛋盆大一些的盆,注入50度左右的水,将打蛋盆放入水盆中,高速打发。打发到蛋糊变成乳白色,提起打蛋头,蛋糊很缓慢的滴落,用滴落的蛋糊画“8”字,不马上消失的状态。(注意:这个过程需要一些耐心,全蛋打发比打蛋白要困难一些,大概需要10分钟左右)
向打发好的蛋糊中筛入面粉。
然后用刮刀从底部向上迅速翻拌均匀。动作幅度要大、迅速,切忌来回画圈搅拌,避免消泡。面粉多时,可以分两次筛入,第一次拌匀后再筛入第二次。
加入玉米油,用同样的手法,迅速翻拌均匀。
将裱花袋套在一个杯子上,把翻拌好的蛋糊装入裱花袋中。
将蛋糊挤入纸杯中,挤入6~7分满就可以,也可以用连模来烤。
在蛋糕糊的表面,均匀地撒上熟芝麻。
放入预热好的烤箱,上下火160度,烤20分钟左右,表面金黄,完全鼓起来就可以出炉了。(注意:拌好的蛋糊不能放置时间长,一定要尽快放入烤箱,所以烤箱一定要提前预热好,打蛋的时候就可以开烤箱预热了)
成品图