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烧烤(4/6)
肉肉类:五花肉切片,加入盐、生抽、蚝油、白酒几滴、一点点白糖,腌制2小时以上;梅花肉原味不要腌,切1.5厘米左右肉块;鸡翅用白胡椒粉、蚝油、生抽、蒜末、葱末、盐适量腌制2小时以上(可以盖上保鲜膜冷藏过夜);鱿鱼撕去表面黏膜,同五花肉同方法腌制。大虾也不需要腌制,所有肉类直接穿好,有肥肉的,可以肥瘦相间的穿起来,小心手手~
生蚝洗去表面泥土,用剪刀沿着尾部小开口出插入,先用力别开,再用小刀子割断带子,就能全部打开了(烤生蚝不同于生吃的方式,要留下外壳呈碗状的一边,否则装不住蒜蓉和粉丝); 粉丝提前2小时冷水泡发; 炒蒜蓉,多切一些蒜末,凉锅多放一些油,烧热后关火放入蒜末,炒香后再开火(防止油温控制不当导致蒜末变糊),放入提前调配好的料汁(小汤勺计量,生抽2勺、蚝油一勺、)炖到收汁粘稠后盛出。 烤的时候先放上生蚝,在生蚝内加一点点清水(避免烤干),烤到水沸腾后加上粉丝、蒜蓉、一小块泰椒圈,烤至香味飘出,就可以吃啦,小心烫哦。
实蛋制作方法:黄瓜片厚一点6片,中间掏一个能立住鸡蛋的洞洞(蒸蛋的时候用)、鸡蛋6个,用汤勺轻敲鸡蛋的大头,一点点摘掉蛋皮,倒出蛋液打散。取面碱5克温水溶化,倒入蛋液中,继续用筷子搅1分钟,蛋液就会变成橙汁颜色,用细滤网过滤蛋液两遍,然后倒回鸡蛋中(8分满),冷水放上黄瓜片和鸡蛋,水开后再蒸6分钟,关火焖10分钟,取出过凉水,就扒出来实蛋啦。Q弹可口,碱味还不会特别大。
烧烤酱:蒜蓉辣酱➕大喜大烤肉酱➕清水,1:1:1搅匀。
提前腌制的肉肉,就不要刷太多的酱和椒盐了
青椒和茄子就一直烤烤烤,然后翻面,青椒烤到微微焦,茄子就狠狠烤,烤到变扁,用筷子划开,然后放上蒜蓉,再烤到起泡泡,就可以吃喽