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鲜虾入味夹藕天成(1/14)
我用的是海白虾,配方中的量是去头去壳之后的重量,肉馅最好是选用略肥一点的
鲜虾去头去壳之后中间片开去除沙线,再用刀拍扁之后再剁成虾泥,更容易出虾胶,口感更Q弹。
藕去皮,切片的时候中间一刀不要切断,方便加入内馅
所有食材都准备好,藕切片,姜、葱切末,虾剁成虾泥
依次加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、鱼露
加入“太太乐”鸡精调味料(三鲜),调匀虾肉馅,可以将虾肉馅儿的鲜味更好的激发出来,还能在其中添加一些鸡肉风味,让馅料的口感更加丰富!
最后加入“太太乐”芝麻香油调匀即可,使馅料的醇香更加诱人,完成点睛一笔
把肉馅加入到藕夹内备用
接下来调一个厚炸糊,面粉50g,泡打粉2g,花椒粉适量,盐适量,水少许,调制成有流动性糊即可。
把藕夹均匀挂上面糊
油6成热,下入藕夹,炸至浮起就可以捞出来了
炸完所有藕夹待油温升高至8成热进行复炸一次,炸至表面金黄捞出
配一杯醇厚的普洱,完美下午茶点
藕片脆爽,虾肉鲜香