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不要被它清爽的样子蒙蔽：鲜嫩的香辣牛蛙(13/13)
我买的冰鲜牛蛙，牛蛙化开后多清洗几次，沥干水。
剁成不要太小的块，否则翻炒时易碎。
加入盐、黄酒、白胡椒和剁椒，用手抓捏去腥入味。然后加一点淀粉继续抓捏，最后加半汤匙油拌匀，这样可以锁住肉肉的汁水，保证肉嫩。
牛蛙码好味蒙上保鲜膜放冰箱。因为牛蛙一般会烹饪起来很快，所以腌制这一步很重要，腌制时间长一点让牛蛙充分入味，炒出来才好吃。我是早上拌匀佐料放冰箱，下班后回家炒的。或者晚上码味后放冰箱，第二天炒也可以。
准备好配菜：我准备了冬笋、香菇、西芹和青椒，如果有青笋、藕片也会很好吃 另外大葱、小米辣切段，姜切片，蒜瓣从中切两半。
锅内底油宽一点，烧热后下葱姜蒜和小米辣爆香。
下入腌制好的牛蛙大火翻炒，去其水汽。
倒入配菜翻炒片刻。继续大火。
去腥神器来了，啤酒！将1/4罐啤酒沿锅边淋入。
然后下2汤匙黄辣椒酱、一点老抽、白砂糖和鸡精。因为牛蛙已腌制入味、黄辣椒酱也挺咸的，所以基本不用放盐了。盖锅盖转中火烧3分钟。
最后去掉锅盖，放一点藤椒油丰富口感，转大火翻炒几下收汁即可。
最爱牛蛙腿了！鲜嫩无比！ 这样做真的不腥，还有一点淡淡的酒香！
把剩下的啤酒喝完吧！嘻嘻