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只需一次发酵的手撕淡奶吐司,做法不要太简单,成品不要太惊艳~(6/22)
把将除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机(没错,酵母和黄油都先不要放)
厨师机1-2档揉3-5分钟成团
面团盖保鲜膜保湿,连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30-60分钟
在取出冷藏的面团前,把酵母放入小碗中,加极少量的水(只要可以打湿酵母即可),搅拌至没有干酵母
取出冷藏的面团,把拌湿的酵母放进去,开启低档揉面2分钟左右,至酵母完全融入面团,3-4分钟就可以
加入软化好的黄油
揉至能完全拉出均匀的手套膜,一定要完全出膜,否则成品组织不够细腻,面团放置了一段时间后再揉面,有助于面筋形成,出膜速度要快很多,这种方法也叫泡面法
揉好的面团不需要发酵,直接平均分成3份
把面团稍稍揉圆,不用过度揉搓,不然下一步不容易擀开
取一个面团光面向上擀长
翻面,边缘整理成长方形
自上而下卷起来,其余2个也同样操作好
不用松弛,直接取一个擀卷的面团,封口向上用手按一按
擀长,尽量长一些,薄厚均匀
底边压薄,自上而下卷起,尽量卷紧,不要留空隙
卷好的样子
做好的面团摆入模具,收口向下
放入卡士发酵箱,温度38度,湿度80%,发酵至7分满,这个面团没有经过一次发酵,发酵时间可能久一些,不要着急,给它点耐心。如没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗七八十度的热水,关上烤箱等待面团发酵,中途换水保持温度及湿度
发酵好的面团距模具顶部大概2.5cm(不要发酵过度,否则面团会挤出来)盖好盖子
放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层35-40分钟即可,面包烤好后取出震一下,立即打开盖子 倒扣在网架上晾至手温,密封保存,如果一下吃不完可以切片冷冻保存,吃前回温或再烤一下即和新烤的一样啦
看看内部组织
完美吧哈哈