波兰种蜂蜜小餐包(5/25)
粉+水+酵母,制作波兰种,形成稀烂面糊,千万别上手搅,用筷子和一和无干粉即可。
室温下静置,25度左右,大概半小时,表面冒小气泡后送进冰箱。(可过夜,我是早上8点左右做好,下午2点左右使用的)
将主面团除黄油外的所有材料全部投入面包机,加入波兰种。
冷藏后的波兰种如下图,扒开可见非常细密的拉丝状。
成团后,加入黄油,继续和面。
我的面包机揉面不太理想,一般还需要人工手动揉面,直至出手套膜。波兰种面团含水率高,很容易出膜。
室温25度,静置发酵。未发酵的面团6寸大,带刻度的和面垫更便于观察面团的发酵情况。
1个半小时后,快接近9寸大了。
手指蘸点干粉,戳洞,洞口不回缩,即说明已发酵成功。
面团排气后分割为6个小面团。大面团600克,小面团100克,具体大家可根据自己面团的重量均分。
面团静置15分钟后,擀成牛舌状,再卷起
我卷的有些偏细长了,大家最好卷的短胖些。理由后面详述
卷好的面团对半切开。
芝麻+白糖+高粉混合,准备一些清水。
烤盘垫油纸,刷油。
切开的小卷先略沾些水,再蘸脆底(芝麻白糖高粉混合物),排列在烤盘上,相互间留些间隔。
二次发酵,我用的烤箱的发酵功能。身材苗条的卷重心不稳,还没怎么发酵就像喝醉酒一般东倒西歪了,所以,还是矮胖子重心稳啊,吃一堑长一智,下次一定卷成短短胖的造型
貌似一个个汗蒸中的醉酒汉
大概发酵40分钟,轻轻按压微微回弹,开始刷蛋液,同步开始预热烤箱,160度,我家烤箱温度偏高,大家根据自家烤箱情况调整
上下160度,40分钟,还有10分钟左右时,刷蜂蜜水,继续烤
东倒西歪也很可爱
出炉开吃
脆底很棒,温度控制的很好,没有糊
内部组织很细腻,面包松软,表皮有蜂蜜的清甜,棒
颜值超高