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基础版欧包-大气孔(8/15)
一定会经常做的无糖无油的减脂欧包~
把波兰种的材料搅拌至无干粉,密封冷藏发酵至一夜
第二天早上,把面粉、水揉成无干粉静置半小时左右
半小时后加入盐,酵母、波兰种,厨师机3挡揉至可以拉出较较坚韧的薄膜
后加水分三次倒入,每次充分吸收再倒下一次,揉至面团光滑即可
取出的面团放入容器中,密封,室温发酵1小时左右,面团发酵至1.5倍大(赶时间的小伙伴,可以放进烤箱发酵,东芝的7200蒸烤箱自带的发酵功能可以发酵功能调节自己想要发酵的温度,好喜欢~)
发酵好的面团,案板上撒上面粉,把发酵好的面团整形成圆形,一定不要排气!一定不要排气!翻面,放油纸上盖上保鲜膜,继续发酵1小时,整形手法:光滑的一面朝下(手沾点少量手防粘)从旁边拉扯折叠到中间,折一圈,收紧收口,这样就很容易整形成圆形
烤箱预热上下火230度,把铸铁锅提前放进去预热20分钟 发酵好的面团,撒上一层高筋粉,用刀片割出你想要的花纹,
把面团连油纸一起放进预热好的铸铁锅,盖上盖子,烤至30分钟,拿出盖子烤箱继续烤至表面上色,就可以取出啦
爆发力超赞的,天然的裂口真的超美,这次用东芝7200蒸烤箱,不要看容量小,照样可以做出超赞的欧包,烤出的欧包外皮更加酥脆,小小的体积放在厨房完全不占空间
没有铸铁锅的小伙伴可以用不锈钢盆盖住面团,也是一样哦~一定要选个比面团稍大的不锈钢盆,这样面包空间爆发开来~
成品图
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