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自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑(11/15)
豌豆淀粉150g用同等克数150g水搅拌均匀。这个量大约是两人份。
锅中倒入约五倍淀粉克数的水800毫升的水,将活好的粉浆缓缓倒入锅内,开大火,搅拌均匀。
转中小火,继续搅拌,铲子一直都不要停,这时候粉浆变成了半透明状。
继续搅拌,小火熬至透明,如果粉浆冒泡了,就可以关火了,小心溅到手。
装入碗中,表面刮平,自然晾凉,着急吃可以隔凉水冰一下,大概30分钟后就可以吃。
再来准备辣子调料,好不好吃70%要看调的辣子汁。准备好粗细辣椒面比例2:1,白芝麻花椒面2:1,加入适量盐。多做一点可以冷藏起来。
锅中热油,小火煎桂皮八角香叶,再放入姜片,葱,花椒粒。煎制焦黄关火,将它们捞出来。
这时候油的温度更适合浇到辣椒面上,搅拌均匀。颜色也会特别的好看,辣椒也会比较辣。用特别热的油溅在上面,会让辣油特别的黑。
要想辣子调料好吃,关键还在于这一个关键调味料,就是这个泡好的豆豉,将它碾成泥。
将豆豉泥放入辣油里面调拌均匀。
再调入一勺麻油,两勺香醋,一勺白糖。
这就是做好的辣子调料,跟所有的凉拌菜都白搭哦,万能调料。如果喜欢辣油多的,热油时可以多放一些。
这就是晾好的凉粉,跟Q弹吧。切条切块都可以。
再浇上做好的辣子调料,根据个人口味,还要再调一些醋和盐。
放点香葱香菜辣椒点缀一下,就可以开吃喽!