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零失败不开裂的肉松卷蛋糕(23/24)
鸡蛋分离，蛋白打在无水无油的盆里，蛋黄加入10克白砂糖，搅拌均匀，然后再加入色拉油，搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入面粉，搅拌均匀，用画Z字手法搅拌，防止上筋
搅拌至无颗粒状，不会太稀，打蛋器能提起慢慢滑落
蛋白打发到泡沫状，加入10克糖
打发至小泡沫状，第二次加入10克糖
打发至细腻状，第三次加入10克糖
继续打发到打蛋器提起有尖尖弯钩状，湿性状态
取三分之一蛋白加入面糊里，用翻拌手法，搅拌均匀，不要画圈搅拌，会消泡
像炒菜一样，从下面翻起搅拌
然后把搅拌好的面糊，再倒入剩下的蛋白中，同样用翻拌手法，搅拌均匀
倒入烤盘，粘稠状，不是很会流动的状态
然后铺平，我通常用牙签刮一下，可以消掉大气泡
然后撒上肉松，我还加了一点芝麻
放进预热的烤箱，140度烤25至30分钟，中间需要加盖锡纸，防止表面烤黑了
烤好出炉了，嗯，满意！
出炉之后，倒扣在另一张硅油纸上，晾凉
等不烫手的时候，抹上沙拉酱，撒上肉松，肉松太咸的，注意不要放太多
然后前面顶住，双手轻轻卷起，为了拍照片，单手卷起，用力过猛，差点翻车了，实际上，我做过十几次，都没翻车的！所以一定要轻轻的慢慢来
然后卷成这个球样，让他冷静一会儿，定型一下
定型效果，完美，双手出击，绝对不会翻车
这时候，取出你的40米大刀，如果没有，40厘米也可以
切成片片，不要切太薄，容易散开，我这个切成6块，已经是极限了
成品好了，舍不得吃，拍拍拍，然后装在盒子里，明天完美的早餐！