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#美食视频挑战赛#古法广式叉烧包(4/12)
准备腌渍五花肉的用料。
先将五花肉去皮洗净，加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。
再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。
腌渍好的叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。
叉烧芡，先调淀粉水，锅里加一点底油，放入叉烧芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用。
第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内，盆底抹点油，盖上保鲜膜密封。
面团整理成长条，然后分成小剂子，每个50克。
接下来拌馅，将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。
包成包子，醒发两倍大。
蒸锅大火烧开，放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟。
蒸好了晾5分钟再吃。开吃了～皮软嫩蓬松不粘牙，馅料嫩滑多汁甜香适口。太好吃了。
爆口的叉烧包才是正宗的。