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家庭版干锅兔#美食视频挑战赛#(6/8)
兔肉剁成均匀的小块。
配菜:黄瓜、茄子、藕、红椒、洋葱; 调料:老姜、大蒜。
兔肉加盐3克、胡椒粉1克、料酒20克、老抽3克,用手抓匀,再撒干淀粉拌匀,最后加20克食用油拌匀,腌制十分钟。
红椒切小块,黄瓜切粗条,洋葱切块,茄子切厚片,老姜和大蒜切成粗颗粒,芹菜和葱切寸段备用。
冷水锅烧开,加少许盐和食用油,加藕片焯水30秒,捞出沥水备用。
锅烧足够热,先放少许油把整个锅内壁润一下,再倒入能没过兔肉的食用油,五成油温(开始冒烟时)下入腌好的兔肉,将兔子迅速炒散(可尝下炒熟没),盛出备用。
锅内六成油温下入花椒、姜蒜粒炒香,下豆瓣酱(无辣不欢的加干辣和火锅底料更有味)煸炒出香味,放配菜 炒断生,又下兔肉同炒,放适量盐、白糖4克和生抽2克调味,倒入芹菜和葱段,烹入白酒,炒匀,关火加孜然粉翻拌均匀起锅装盘。
撒上熟芝麻和炒花生,开动。