清清爽爽酸奶蛋糕(10/23)
材料大合影,忘记拍低筋面粉了。我这个鸡蛋偏小,连壳178克,如果是大鸡蛋,3个也够了
分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆切记要无水无油,不然蛋清很难打发
混合酸奶+玉米油,搅拌乳化后看不到油光即可。
一个个加入蛋黄,搅拌均一个加入另一个。
蛋黄全部搅拌均匀后加入低粉和玉米淀粉,没有粉筛的我只能慢慢撒入
Z字手法慢慢搅拌至干粉全部溶解,看不到结块,一定不能有结块,会影响口感。
此时可以预热烤箱了,130度。开始打发蛋清,加了几滴白醋(或柠檬酸),可去蛋腥,便于打发。大家都这么说,具体原理为何,不懂
成大泡泡后加入1/3的糖
慢慢见到纹路了,再加1/3糖
最后加入剩下所有糖,打发至大弯钩的状态。
取一小部分蛋清糊和蛋黄糊混合,用翻拌的手法,即一般炒菜时的手法
混合均匀后全部倒入蛋清盆中,继续翻拌手法混合。
全糊混合好,呈淡黄色。
倒入模具,我用的是不带盖的吐司盒,垫了油纸,便于脱模。
大力震动几下,表面变得平滑,烤出来后会比较平整。
大烤盘上倒上开水,将吐司盘至于上面,算是水浴法吧?
入烤箱,130度,50分钟
大约25分钟后,看到明显鼓起。
小屁孩说要吃更甜的,在烤了40分钟时,表面刷了一层蜂蜜,看起来油光光滴
表面有些开裂,打开烤箱门,让慢慢冷却。
大概20分钟后出炉,表皮微缩,不知何故,求大神指点
小屁孩迫不及待上嘴了,切小块吃出了免费试吃的感觉
其实冷藏后味道更佳,凉凉淡淡的酸奶味很适合春夏时节哦