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脆底蜂蜜小面包(6/14)
把所有材料除黄油外放进搅拌缸中。(盐和酵母要分开放)
面团揉至能拉出厚膜后加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜。(薄膜即可,不用手套膜)
揉好的面团放进大盆中,盖上保鲜膜发酵2倍大。用手指沾面粉戳洞,洞口不坍塌不收缩即可。
把发酵好的面团取出,排气,分成12份半,每份60克左右,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛期间: 在烤盘中倒入玉米油,用刷子刷均匀。不要用花生油等特殊气味的油,其味道会遮盖面包本身的味道。
白芝麻和细砂糖混合均匀。
在桌面上撒上少许干粉,取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形。
底部压边,从上往下将面团卷起来并收口捏紧。
用锋利的刀将面团对半切开。
切口面沾满芝麻白糖。
摆在模具中。
进行二次发酵至2倍大。 (擀面团的时候不要擀得太宽,否则发酵的时候会肆无忌惮) 将发酵好的面团放进预热好的烤箱,上火150℃,下火200℃,烘烤20分钟。
烘烤期间,准备好蜂蜜水。
面包在烘烤约12分钟时,取出,迅速在表面刷上蜂蜜水,再送回烤箱中继续烘烤。 脆底蜂蜜小面包。