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#夏日撩人滋味#夏天快到了来款熟鸡蛋版脆皮冰激凌(21/25)
把蛋黄放入无油无水的盆中, 加入几滴柠檬汁,可以去腥味呢
加入细砂糖,
盆底坐浴40度左右的热水, 高速打发到提起来油有不易消失的8字纹路, 打发好备用
牛奶放入奶锅小火加热到微微冒泡沸腾,
牛奶放入奶锅小火加热到微微冒泡沸腾后, 离火倒入打发好的蛋黄糊, 快速搅拌均匀,防止结块,影响口感
把牛奶混合入蛋黄糊后, 再倒入奶锅,底部隔着隔着热水, 小火不断搅拌均匀, 用温度计测量比较方便
白色巧克力隔水融化
把融化好的白色巧克力和炼奶 倒入蛋黄糊搅拌均匀
煮用隔着热水用小火, 用刮刀不断搅拌均匀, 煮到越来浓稠, 70到80度离火, 生鸡蛋可以巴氏消毒哈, 给孩子吃得放心
提前冻好的冰块,坐浴在冰块上,散热……
称好200g奶油,加入10g糖,我在奶油里加了香草荚,没有的忽视不管。有香草精加,没有也是不管哈~
中高速打发到有纹路就好,停止打发了,8分发就可以了。 别打发过度了,影响口感
把奶油分次三分之一➕入蛋黄糊,蛋黄糊必须放凉的才可以加入
再分三分之一加入
最后所有的蛋黄糊混合加入剩下的奶油
倒入准备好的裱花袋
剪个小口,分别挤入冰激凌硅胶模具 硅胶模具脱模才容易哦
放入冰箱冷冻4个小时,脱模
把巧克力切碎,放入椰子油还有适量的坚果加入
隔着热水融化,不断搅拌,融化了马上离火,不过煮过度了,
巧克力液要冷切到30度左右就可以放入滚一圈巧克力就好, 喜欢厚的滚多几圈, 不过滚一圈薄薄就好啦。 巧克力吃太多易胖 不然要又要怪我破坏您的减肥计划了
注意煮好巧克力液 才来脱膜 冰淇淋哦
冰激凌本身冷冻会 让巧克力很快变硬~ 等巧克力酱变干了, 再放入冰箱冷冻一⬇️
冷冻好的巧克力脆皮可以开吃啦
不喜欢脆皮的,冻好了原味的也可以直接吃的