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100%全麦吐司(2/11)
波兰种 100g全麦粉➕100g温水➕1g酵母
搅拌均匀室温发酵至两倍大,密封入冰箱冷藏一夜。 第二天取出面团挑开,会看到面团内部有很多气孔。
烫种 20g全麦粉➕20g开水,搅拌均匀,晾凉,密封放入冰箱冷藏一夜。
面包桶内,依次打入一颗鸡蛋50g左右,温水50g,盐1g,全麦面包粉180g,波兰种,烫种,红糖10g,酵母3g。
面包机程序 搅拌10分钟—醒发3分钟—和面15分钟—醒发5分钟—和面10分钟—发酵60分钟 第二次和面开始五分钟后加入10g黄油 第三次和面开始后放入20g黑芝麻
面团发酵至两倍大后,取出按压排气
均匀分成三等份,松弛15分钟
整形放入450g吐司盒内
吐司盒放入烤箱,温度35度,时长60分钟 下层放置烤盘,倒入一盘开水制造湿度 二发至吐司盒满
烤箱190度预热五分钟 放入烤箱下层,190度烘烤30的分钟 烘烤开始后观察表面上色情况,颜色均匀后要及时加盖锡纸,以防烤糊。
时间到,取出吐司立马脱模,晾凉后就可以切片啦