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混合饺子&烧卖(4/8)
把肉按比例剁好(建议没有绞肉机的朋友先把肉切小粒再剁,这样就很难在馅里感觉到肥肉)我有个习惯就是淀粉和水按3:1混合,边剁边加淀粉水
1⃣️把剁好的肉分三份,韭菜切好,玉米拨好,葱的绿色部分切好,肉依次加入到韭菜、玉米、葱之中!2⃣️打散两个蛋加入锅中炒好再混入韭菜馅中3⃣️2克左右的水加入淀粉少许放入葱馅朝一个方向搅拌4⃣️三个馅中放入少许鱼露和生抽
葱头切好(这种刀真的好适合切葱、韭菜这些)
锅烧热放入比平时炒菜一样多的油再放入葱头爆香,依次加入鸡粉、盐、孜然粉、胡椒粉,炒至葱头微微发黄,依次铲入韭菜馅、玉米馅、葱馅,拌好,这样馅就做好了。
只想做饺子的可忽略这几步! 这是我用来做烧卖的馅:虾米、一根腊肠、鱼饼、猪肉1⃣️馅全部切丁2⃣️锅烧热放入蒜粒爆香再依次加入馅料煮熟
把米饭放入馅中炒至一粒粒,沿边缘撒入生抽、鱼露,再炒多一份钟出锅放好
锅贴法:1⃣️饺子包好2⃣️锅中烧热放入油把饺子放入锅中3⃣️碗中放入两三勺淀粉加水,倒入锅中淀粉水漫过饺子就行)4⃣️锅盖上焖至水没有再放入些油翻面煎30秒左右就可以出锅了!
做法:馅在上面步骤已经写了,我是用饺子皮做的噢1⃣️左手拇指和二指成个圈2⃣️饺子皮放到圈上面3⃣️馅对圈放4⃣️筷子对馅下压,不够馅就再加!(建议在饺子皮抹上些水,粘性不够就会散)