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叉烧酥(20/21)
水油皮所有材料放揉面缸里揉光滑。也可以手揉面。根据自己的面粉吸水率适量少许调整水量。
同时准备油酥，黄油和猪油都溶化后混合倒入面粉里。揉成面团就行。天气热放冰箱冷藏一会
揉好的水油皮醒30分钟，天热也可以放冰箱冷藏。将取一半擀成长方形
油酥皮，取一半放在折成长方形的烘焙纸里压扁擀长方形。连烘焙纸一起放冰箱冷藏10分钟。
将水油皮也取一半，擀成长方形。宽同第4步所擀油酥皮的长。将油酥片从冰箱里取出，放到水油皮上。
用水油皮将油酥皮包起来。如图
接口捏紧，包紧
将第7步包好的面皮再擀开，在长的1/3处折叠。
折叠好的，这里称完成一次3的折叠。如果天气热放入冰箱冷藏10分钟。
从冰箱里取出，再擀开。像叠被子一样折叠四折。
完成了3-4折叠的酥皮放冰箱里冷藏10分钟
取出，准备擀大。
擀成40*30cm长方形
取圆模刻成圆（8cm直径）。
圆形的酥皮
在空档时间里准备叉烧馅料。 所有调叉烧酱的材料混合拌匀。
叉烧是提前一天烤的，之前有写叉烧的方子，可以参考制作。也可以用外面买的现成叉烧，切小丁。浇叉烧酱拌一下。
包馅。酥皮圆形，四周涂水，半圆折叠压紧。可惜照片拍糊了。
刷蛋液洒芝麻。放入预热好的烤箱，190度，烤20分钟
出炉
咬开，看切面。酥的掉渣