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叉烧酥(12/21)
水油皮所有材料放揉面缸里揉光滑。也可以手揉面。根据自己的面粉吸水率适量少许调整水量。
同时准备油酥,黄油和猪油都溶化后混合倒入面粉里。揉成面团就行。天气热放冰箱冷藏一会
揉好的水油皮醒30分钟,天热也可以放冰箱冷藏。将取一半擀成长方形
油酥皮,取一半放在折成长方形的烘焙纸里压扁擀长方形。连烘焙纸一起放冰箱冷藏10分钟。
将水油皮也取一半,擀成长方形。宽同第4步所擀油酥皮的长。将油酥片从冰箱里取出,放到水油皮上。
用水油皮将油酥皮包起来。如图
接口捏紧,包紧
将第7步包好的面皮再擀开,在长的1/3处折叠。
折叠好的,这里称完成一次3的折叠。如果天气热放入冰箱冷藏10分钟。
从冰箱里取出,再擀开。像叠被子一样折叠四折。
完成了3-4折叠的酥皮放冰箱里冷藏10分钟
取出,准备擀大。
擀成40*30cm长方形
取圆模刻成圆(8cm直径)。
圆形的酥皮
在空档时间里准备叉烧馅料。 所有调叉烧酱的材料混合拌匀。
叉烧是提前一天烤的,之前有写叉烧的方子,可以参考制作。也可以用外面买的现成叉烧,切小丁。浇叉烧酱拌一下。
包馅。酥皮圆形,四周涂水,半圆折叠压紧。可惜照片拍糊了。
刷蛋液洒芝麻。放入预热好的烤箱,190度,烤20分钟
出炉
咬开,看切面。酥的掉渣