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下饭硬菜:香干回锅肉(8/17)
食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。
冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉,开火煮20分钟。 (煮肉时间15-30分钟,根据肉大小不同。筷子能轻松戳透,肉皮也变软就可以了)
煮好的肉捞出,放凉。为了后续能切的更薄,肉晾至室温后,可再放入冰箱冷藏或冷冻一会。
香干斜切大片。
我觉得香干让这道菜锦上添花,吸收了油香还解腻。
青蒜用刀身拍散,斜切大段。蒜切片,姜切小片,小米椒切圈。
冷藏的五花肉会稍硬一些,切成2毫米薄片。
5ml生抽和5g黄豆酱、3g糖,调成酱汁。
炒锅倒油,中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡,盛出。
锅内留一点点油,大火翻炒五花肉片,直到边缘微微发焦,卷起成灯盏卷。
肉拨到锅一侧,另一侧倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒,继续翻炒出香味。
倒入香干,快速翻炒几下。
最后放蒜苗,翻炒约半分钟,蒜苗颜色变深绿,出锅。
完成。刺激食欲的下饭硬菜。
香干吸收了肉的油香,口感更丰富。
香辣咸香,肉片酥而不腻。