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提拉米苏:不用烤箱的蛋糕(11/19)
准备齐全部的材料。
向吉利丁粉里加入65克晾凉了的开水,或者纯净水,来让吉利丁粉软化,并把这个小碗放进冰箱冷藏稍后使用。
蛋黄用打蛋器打散,一直打到蛋黄蓬松发白,差不多到原来体积的两倍,放好待用。
锅里加入50克白砂糖,以及30克水,慢火煮到糖融化。
糖水融化后,马上慢慢地倒进刚刚打好的蛋黄里面,一定要慢慢地,均匀地倒进来,同时用打蛋器快速搅拌,糖水倒完,再稍微打一下,直至碗摸起来不烫手。我的理解呢,蛋黄在这个过程中被滚烫的糖水给消毒了,也差不多算是熟了吧。
把装有软化好的吉利丁的碗隔水让吉利丁融化。
把融化好的吉利丁倒进刚刚加过糖水的蛋黄糊里,搅拌均匀。
把马斯卡彭芝士用手动打蛋器慢慢地搅拌到顺滑的状态。
把蛋黄液倒进打顺滑的马斯卡彭的碗里(如果装蛋黄液的碗大把马斯卡彭倒进去也可以)。
用翻拌的手法,耐心地把蛋黄液和马斯卡彭拌均匀,这会儿的蛋糕液比较粘稠。
把120克淡奶油用电动打蛋器打发,大概2-3分钟的时间,到这种提起打蛋器会有奶油低落的状态即可。
把打发好的淡奶油倒进刚刚的蛋糕糊里。
继续用翻拌的手法把淡奶油跟蛋糕液拌均匀。
咖啡酒倒在盘子里,手指饼打开准备好,把六寸蛋糕模擦洗干净待用。
让拇指饼在咖啡酒里快速地打个滚,然后摆放在蛋糕模的底层。
把蛋糕液慢慢地倒进蛋糕模,盖住手指饼后,继续拿手指饼沾咖啡酒后铺在蛋糕液上。如此反复几次后,把蛋糕模放进冰箱冷藏至少四小时,让蛋糕彻底凝固。我是冷藏了一晚上。 我这次的败笔是咖啡酒太少,导致只能铺两层手指饼后就没有咖啡酒可以用了,怕蛋糕液坏掉又来不及去冲咖啡了。 另外,可能也是因为手指饼沾的液体不够多,在蛋糕液中会漂起来,我还很担心是否会因此而失败。
早晨起来,试着用其他人说的方法,用热毛巾围住蛋糕模,让边缘融化一点好脱模,试了半天没成效,干脆就简单粗暴,找了把不锋利的小刀,转圈沿着蛋糕模轻轻地刮了一圈,然后倒过来蛋糕模轻拍底部,脱模成功,刚好也就把有手指饼在上面那一侧放到下面了,上面是平滑的底部,看起来很漂亮,吼吼。拿可可粉用细筛筛一层到蛋糕上,然后用锋利的刀切块。 要用锋利的刀,或者是把刀在热水里烫一下,才能快速地切好,我今天下手慢了点,有点把咖啡粉带到每小块蛋糕的边缘了。
朋友的儿子说很好吃!马上消灭掉两块! 拇指饼如果不漂起来就完美了!
自己留了两块儿,下午来个下午茶,感觉幸福感浓浓的!