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法式香煎鸭胸(4/12)
材料大合照,就这些了。如果想更高档一点,配菜可以用芦笋,做法是类似的
鸭胸解冻冲洗干净,用厨房纸吸干水分
白嫩的表皮,上面看不见多余的血水
用刀将鸭皮和它厚厚的皮下脂肪划成菱形,这个方法有助于皮下脂肪随着加热排出来,让它自己煎自己。不要划到肌肉层了啊,
用盐和胡椒给它做马杀鸡,轻柔按摩,表皮和肉都要抹匀。静置30分钟。
趁机把配菜切成丁,如果是芦笋,切成合适的段即可,我今天没买芦笋,凑活着用吧,鸭油煎啥都很香。
中高火热锅,热到往上撒水,水会立刻变成小珠子的程度,或者用手距离一定高度,能够感受到锅里的热气。
不用加油,千万不要加油,啥都不管,把鸭胸的鸭皮方向朝下,放入锅中。
用锅铲轻轻按压一阵,鸭油就出得更多了。 开小火,这时候微微倾斜锅子,用勺子或者锅铲不断把热油往鸭肉上面淋。让它自己用油煎自己。
单面煎了大概有5分钟,看见皮下脂肪基本上消耗的差不多了,全程不用翻面。 预热烤箱至150度,烤10分钟,烤好拿出后放置10分钟。 如果没有烤箱,用锡纸包裹鸭胸肉,裹15分钟,然后切片,也可以整装上盘。
切好的蔬菜可以趁鸭胸进烤箱的时候,用鸭油煎熟,剩余的鸭油可以用来下次炒菜炒饭用,特别香。
火候刚好的鸭胸切开是粉红色,刚刚熟微微有肉汁渗出的状态,如果全部发白,那就是火候过了。 其实直接吃就很好吃,吃到快没了才想起来要拍张内里照片给大家看看火。