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毛毛虫面包(0/8)
汤种:面粉兑水煮至糊状 (65度)摊凉
除黄油外将20克汤种➕其它材料一起厨师机和面
5分钟低档3分钟中档3分钟高档(此时可以加一小块冰块跟面团降温)检查能拉出厚膜 加入黄油3分钟低档5分钟中档5分钟高档 检查拉出薄膜
面团发酵至原来两倍大
按照图片顺序:分成六个面团滚圆排气静置15分钟➡️擀成牛舌状➡️两边对折➡️捏紧➡️两次醒发
预热烤箱 双上蛋液 挤上泡芙糊(泡芙糊参照我前面的泡芙教程)
烤箱中层上下火180度16分钟
中间剖开 挤上奶油(奶油用糖打发装入裱花袋)撒上糖粉或者奶粉