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酸梅鸭(6/11)
半片鸭,清洗干净,检查一下是否有毛没把干净
将鸭肉的正反面用老抽涂抹均匀上色,涂抹均匀后腌制十分钟
然后锅中放油,调成小火,把鸭肉两面都煎一下
煎至金黄,捞出备用
姜片和洋葱切好备用
起锅热油,放入姜片和洋葱煸炒一下,调成最小火,放入鸭片,放生抽,老抽,白酒,冰糖,八角,香叶,酸梅酱
倒入淹没过一半鸭肉的清水,大火烧开,转中小火,鸭肉一面炖20分钟,翻面再继续炖20分钟,之后捞出锅中的香叶、八角、姜片和洋葱,转大火收汁
收汤汁过程中,用勺子往鸭肉身上不断的淋汤汁,这样上色更好看,也更入味儿,汤汁变浓稠,锅里还留有一些汤汁的时候关火。 *留下的汤汁为了后面浇在切好的鸭肉上,更有滋味
鸭肉不烫手的时候,斩块摆盘儿
淋上锅里剩下的汤汁
很地道的酸梅鸭就做好了,鸭肉嫩嫩的,酸甜咸香口味,老少皆宜,也是不错的下酒菜!