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#美食视频挑战赛#网红之可可夏威夷果脆片(4/11)
材料备齐,工具准备好,杏仁粉可可粉面粉可以称一起,过筛一次。蛋白常温即可。
首先制作焦化黄油。 小火加热黄油融化,轻轻搅拌,黄油液慢慢沸腾,并会发出噼噼啪啪的响声,直到响声即将结束,表面出现泡沫,液体颜色变深,能闻到很浓的坚果香气!用比较密的滤网过滤一次,焦化黄油完成。
制作面糊。 蛋白中加入细砂糖,轻轻搅拌均匀,慢慢使细砂糖融化。不需要打发。混合融化即可。
筛入可可粉面粉和杏仁粉。翻拌均匀。
面糊中倒入温热的焦化黄油,搅拌均匀后,装入裱花袋,放入冰箱冷藏半小时。使面糊粘稠方便操作。
制作糖浆果仁
黄油巧克力隔水融化或者微波炉,融化均匀加入糖浆和细砂糖,均匀倒入果仁中,拌均匀,使果仁裹上一层巧克力糖浆。
160度预热烤箱。 拿出冷藏面糊,剪个小口,烤盘铺油纸硅胶垫,挤一角钱硬币大小的面糊,不必太在意形状。 间距4厘米以上! 取糖浆果仁,放在挤好的面糊上,放一个还是放俩随意。
放入预热好的烤箱,烤16-18分钟,面糊会因为加热而摊开,前后表面会出现沸腾的小气泡,气泡消失,也就烤好了。取出冷却,装袋子密封保存。容易吸潮!
这种自封袋或者罐子都行。如果快递,里边最好放一个干燥剂。
成品。