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完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿(0/22)
糯米浸泡一晚上，我是放冰箱泡12小时左右。配方的糯米量也可多可少，我想着自己做的没有防腐剂，吃新鲜的比较好，所以一般一斤左右。4克的酒粬最多做1000克糯米。
把浸泡好的糯米沥水放进扑了蒸布的蒸格里。
随后要把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热
锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了。上汽之后开始计时45分钟
蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次
糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手
用手摸碗外面温温的就可以进行下一步
往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀。我是一点一点加凉白开的，然后用图中的电饭煲自带的饭产拌的，特别好用。拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了
称3克的甜酒曲放入糯米中，往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀
把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的
向整好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲
剩下的酒曲夹好冷藏保存
装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净
放柜子加棉被保温
这是24小时后的状态，出酒了且香。
此时再加入凉白开
这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。这个我妈称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。这是我妈做米酒40年的窍门，也是与别人不一样的地方。
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
再24小时后，米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
这是我用甜酒酿冲的蛋酒
酒酿桂花冰粉。可以搭配的吃法有很多。大家有新吃法就告诉我吧！