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炸酱炒年糕| 咸香入味(8/10)
【万能炸酱】 洋葱切丁,大葱分葱绿、葱白切分别碎,葱绿留作炒年糕使用
起锅倒入50g食用油,烧至四成热,加入葱白小火慢熬,炸2分钟
葱油炸出香味后,加入姜末、肉末,炒散肉末
再加入洋葱碎、糖,小火炒香,炒至洋葱呈微微焦糖色
锅边淋入50g酱油,加入30g蚝油、100g春酱,再小火慢炒2分钟,炒出酱香味,盛起晾凉装入消毒的密封盒即可,可冷藏保存1-2周
【炸酱炒年糕】 鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟,捞出过冷水剥壳待用
包菜切丝,鱼糕切小块,年糕洗净沥干
起锅加入800ml清水,加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕,开中火焖煮
煮沸后,加入鹌鹑蛋、辣酱,焖煮3-5分钟,煮至年糕软糯
起锅前撒上葱绿和熟芝麻