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甲鱼汤(滋补)(3/7)
卖甲鱼老板说是吃虾米那些的,感觉肉质确实比较好 每次炖甲鱼汤都是两只大概在五斤左右甲鱼 ⚠️老板会帮我放血划开肚子处理一下 ⚠️注意提示:回家一定要放水槽里,用清水浸泡一两小时左右,期间水变红就换几次水 →因为这样炖出来的甲鱼不会腥臭,汤甜 烧一锅水,水开了,把浸泡过血水的甲鱼,放入锅中煮开 记得翻面继续煮开。两面煮开有浮末了就可以了 如图⚠️锅不大的可分次
再捞出浸泡在热水里剥皮哦。这甲鱼皮剥下来比较卫生(我是用筷子指甲扣下撕下来的) 这是剥下来的甲鱼皮哦 开水烫煮过,用筷子帮助可以快速去掉甲鱼皮
把内脏掏干净,肉质里有黄色物体是甲鱼的油脂也要掏出 ⚠️这是我掏干净的内脏,剥过皮的甲鱼,有点甲鱼皮撕不下来了。也就不勉强啦 处理这些时候我都是带一次性手套的,比较不伤手,干净卫生点
处理好的甲鱼冲洗几次,干净后沥水备用 (⚠️还是会有点血水沥出来,记得倒掉)
把沥水过的甲鱼放入炖汤的锅里 (这是我专门炖汤的锅) 底下是我倒入的一碗黄酒 小半碗红曲酒。 (红曲酒温州泰顺老家的特色厨房料酒) 没有红曲酒的朋友,多加点黄酒就可以了 盖上焖十五分钟要焖出酒香味才可以呢
十五分钟后再加入烧好的开水 淹没甲鱼之上一些即可啦 我倒的一壶开水 (我是给妈妈补补,炖的比较浓) 这个锅不会蒸发汤,所以不担心水加少了! ⚠️汤水要一次加够,严禁炖汤中途加水 我是用速度煮,焖煮出香味了,转按煲汤模式两小时就可以了 炖到一小时左右,洗干净党参 当归切段,枸杞一把洗净后。一起放入汤里盖上继续煲一小时
两小时煲好一锅甲鱼汤,撒上盐就可以喝了 咸淡取决于你的口味 汤入口香甜 嘴唇会有胶状粘连 虽然过程比较繁琐 但是好喝就可以啦 希望大家能够喜欢