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白面馒头(0/6)
1、酵母用温水化开(20~30度) 2、在酵母液中加入面粉 3、成团后(此处不需要揉得很光滑 表面粗糙没关系)醒面30分钟后再把面团揉光滑,如图 ポイント:水温太高(47度以上)会把酵母菌烫死
盖上保鲜膜醒发1小时,如图,体积明显是上图的2倍大。
手指上沾点面粉,在中心戳一个洞,面团没有回缩说明醒发完成。
排气,使面团结构能在最后一次得到更好的重组
这里是360克的面团,我分了6个剂子,分好的剂子再次揉,再成型。 盖上盖子醒发1小时。冷水开始大火蒸13分钟,蒸完不能立马掀盖子,馒头会回缩。 关火焖3分钟使热气散尽或者在锅中添上两大碗凉水再掀盖
成品。