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粥底火锅|鲜香嫩滑(4/18)
【粥底】 将150g优质新米淘洗干净,加入适量清水浸泡30分钟,让米粒充分吸收水份
泡好的大米沥干水分,取三分之一碾碎
再倒回剩余大米,加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀,腌片刻 · 捣碎米和加油,容易使米粒煮开花,同时粥底更加绵滑
起一锅倒入2L清水烧开,沸腾后加入拌好的油米,大火煮开转小火慢煮30-45分钟 · 记得不时搅拌锅底,防止粘锅糊锅
粥煮至变稠
出现粥清时,用滤网过滤掉米粒,取上层粥清,第一次大约可获取500-800ml左右粥清
剩余粥继续加入1L开水进去,重复第4-6步,直至取到2L左右粥清来打锅 · 剩余米粥不用丢,最后可加入火锅中食用
蛤蜊倒入盒子,加入适量水、盐、油,大力摇晃吐沙再洗净待用,鲜虾去虾线
鲜鲍鱼刷洗干净后,用勺子挖出去内脏
表面打十字花刀
牛里脊/猪里脊冻至半硬,逆纹切片,童子鸡切小块,用清水浸泡半小时去腥
切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
【自制酱油】 起一小锅,热油煸香葱末、姜末、蒜末
然后加入蚝油、酱油、糖
煮沸即可关火 · 食用时,可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等
【粥底火锅】 取一砂锅放入粥清,加入姜片、泡发的干贝
大火煮开后,按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序,依次焯烫食材食用
这一锅简直不要太鲜美!