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超简单蒜蓉酱鸡脖(7/8)
鸡脖泡水冲洗,去掉鸡脖子上的脂肪和筋膜、淋巴(这步最耗时间,但是一定不能省略,自己吃健康安全,口感也好)
然后,斩成小段,一般一条鸡脖子我斩成三段。冲洗干净。
准备,葱段、姜片、大料。这是我做两斤鸡脖子的配料(也可以放蒜爆锅,家里没有就没放。我不喜欢太多调味料的味道,所以只选了一个大料)
烧开水后放鸡脖子抄煮一下,水量没过鸡脖子。放入一半量的葱和姜,放入大料,再淋一勺料酒(料酒不需要太多,去腥即可)大火烧开,中火煮5分钟,撇去浮沫。 捞出鸡脖子,姜片,大料,葱段可丢弃不用(因为还有一半的葱段未用)留底汤。
刷干净锅烧热,放少量油(平时炒菜用量即可)放入剩下的一半量的葱段和姜片爆锅,翻炒几下放鸡脖子,翻炒,放菜谱里量的生抽、老抽、冰糖,翻炒一会,放入蒜蓉辣酱,再翻炒几下。
倒入之前的底汤,再淋少许料酒,大火烧开一分钟后转中火煮15分钟。 15分钟后放入小半勺盐(根据个人的口味调盐)开大火,收汁。
看到汤汁变少了,可以先翻炒几下,使鸡脖子均匀上色(我喜欢没有汤汁的,所以翻炒到最后无汁。也可以留部分汤汁,沾馒头)
快出锅前撒少许孜然粉,捎带孜然味即可。 装盘,尝一口好有满足感。