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蔓越莓吐司100%冷藏中种(8/21)
中种基本材料
集结完毕 两个吐司的量哦 做一个材料减半
所有材料放入盆里 慢慢加入牛奶 分三次倒入
揉好面团 盖上保鲜膜 放入冷藏冰箱 15小时左右
主面团需要加一种配料 奶粉
主面团 集结完毕
中种面团从冰箱取出 回温半小时 掰开成这样状态
把中种撕成小块放入和面机里 然后加入主面团的所有材料
和面低速2分钟 充分搅拌后 高速和面 我差不多用了30分钟 和面成功 最好打出手膜即可
取出揉圆 盖上保鲜膜 一发2小时左右 直到2倍大
蔓越莓切碎 加入朗姆酒 浸泡30分钟以上备用
2倍大 发酵好 取出 用一根手指按压不回弹就OK了
面团取出排气 分成6分 滚圆醒发15分钟 要盖上保鲜膜 以免干燥
1、拿出一个面团 擀出长条形状 2、撒上蔓越莓 ,左右两边对折 擀平 3、从上向下卷紧 4、将收口朝下 放入吐司盒里 所有面团尽量卷的大小一直
卷好后 进行2发 烤箱加入一碗温水 约40分钟 面团发酵到模具的9分满即可 面团取出 这时候预热烤箱10分钟 取出的面团 刷上一层蛋清液 撒点蔓越莓 做装饰
上火190度 下火220度 35分钟 (我家烤箱温度低) 正常大烤箱上160度 下190度 即可 根据自家烤箱温度脾气 进行调节吧 ! 中间25分钟左右的时候 看上色情况 达到理想颜色就在表面加盖一层锡纸
烤好拿出 用力振一下 趁热脱模
呵呵!嘻嘻! 味道好极了!满屋飘香哦! 奶香味 甜甜蜜蜜 !
完美呈现!
一定要手撕 才有感觉!
拉丝效果相当不错哦!很理想!