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臭豆腐煮鱼(6/13)
备料。洗净,香菜、小葱、大芫荽(老缅香菜)都切成小段(也可切碎),大蒜去皮,小米椒去蒂,香茅根切碎。 (若没有大芫荽(老缅香菜)、香茅根,可不放。)
鱼切成鱼片,鱼骨部分切段。 (若觉得切片麻烦,可将鱼直接切段。 鱼,可选择自己平时喜欢吃的鱼的品种。)
用一个对窝,放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。 (若没有对窝也可不舂碎,用刀切碎即可。)
锅中倒入适量油,待油温七成热时转小火,放入干辣椒、八角炸香。
放入舂好的姜、蒜、小米椒、香茅根,翻炒均匀。
放入切段的鱼骨,炸至全熟。 (没有血色,鱼肉全变白即可。)
倒入清水(没过鱼),加入适量料酒,大火煮沸。 调味,放入盐(适量)、味极鲜(少许)、黄豆酱油(适量)、蚝油(适量)、鱼露(少许),搅拌均匀,大火煮1分钟。 (若不善于调味,可直接用火锅底料或水煮鱼片调料等代替。)
放入适量臭豆腐,中火煮至臭豆腐浮在汤表面上时,再多煮两分钟。 先将煮好的臭豆腐、鱼骨盛在碗中,锅中留下部分汤汁。 (喜欢浓稠汤汁的小伙伴,可以转小火,煮至臭豆腐变烂即可。)
放入切好的鱼片,大火煮至鱼片变白即可捞出。 (鱼片不宜煮太久,鱼肉容易散了,肉质变老,破坏口感。 喜欢吃素菜(如:芹菜、生菜、豆芽、金针菇、西红柿等)的小伙伴,煮鱼片之前,可以先将自己喜欢吃的素菜煮熟捞出,再放鱼片。)
鱼肉表面放上切好的香菜、小葱、大芫荽(老缅香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。
锅中倒入适量油,加热至锅中有青烟冒出。
将热油浇在佐料上即可。
开吃啦!