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一口停不下来的橙香反沙芋头(17/18)
先准备橙皮丁,橙皮切去多余白瓤部分,只需少量即可。
切丁切细。
30克清水,70克白砂糖也准备好。因为家人喜欢吃甜,我实际白糖用量比这个稍多点。
芋头最好是选购荔浦芋这类型的大芋头,口感比较松绵好吃。
我的这个芋头带皮称984克,我只用了半个,去皮切成大约5厘米长,2.5-3厘米宽的芋条。 PS:芋条别切太小块,否则后面翻糖浆过程容易碎掉。
锅里倒入适量食用油,开中小火,油温差不多温热状态就可以下芋条一起升温慢慢炸,这样才不至于表面炸焦了,而里面却还没熟透。
后面需要不断翻面,差不多十来分钟,捞起看芋条表面呈微金黄,外壳有些脆硬状态就说明炸好了,捞起控干油。
把锅里的油倒出,放入清水和白砂糖,开中火煮开后转小火慢慢熬,
并用锅铲不断搅拌。
随着水分慢慢挥发,糖浆一开始是大泡泡,
渐渐变为浓密小泡泡时,糖浆就熬好了,倒入橙皮丁翻炒几下,关火。
新手有一个方法可以判断糖浆熬好了没有,就是在后面熬糖浆时用锅铲沾点糖浆滴落在一碗冷水里,如果糖浆马上化开融水,就说明糖浆还没熬好; 如果滴落后呈凝聚状态,就说明糖浆熬好了,如图。
关火后,把锅端至另一头炉架上,使锅快速降温,把芋条倒入锅里,并用锅铲不断翻拌、翻拌、翻拌,使每条芋条都均匀裹上糖浆。
随着锅的温度慢慢下降,糖浆也会慢慢凝固在芋条上并结霜,即“反沙”,反沙芋头就做好了。 我实际放的糖量比较多,所以结的糖衣比较厚,吃起来外层会更酥脆。
出锅装盘,开吃!这盘是按配方糖量做的成品,表面可见轻薄沙糖。
外酥内绵,甜而不腻,好好吃…一口不过瘾,再来几口!
这个是糖量放稍多的成品,糖衣比较厚,口感更酥脆。
成品